对于植脂末，你了解多少？
2020-04-20
在很多速溶饮料中，经常会看到成份中有一种物质叫植脂末。 植脂末又称奶精，是以氢化植物油、酪蛋白为主要原料的产品。它的形态以及冲水后的产物都跟奶粉以及冲水后的奶粉非常像，实际上却并不含奶……。
香浓的奶茶是许多人的最爱。天气一热，街头奶茶店的生意随之走俏。这样的奶茶中究竟含多少奶?市场上销售的奶茶多是用植脂末、茶粉勾兑而成，几乎不含奶，经常饮用对人体有害。 我们先来了解一下植脂末的特点与应用范围： 1.脂肪含量可随意调整，范围在5%-82%之间，油脂品种也可根据需要随意选择。 2.功能性质（水溶性、乳化性、发泡性）优良，可以满足不同食品领域的加工需要。 3.风味多样，产品可进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。 4.微胶囊化产品更易储存，不易氧化，稳定性好，风味不易散失。 5.可替代昂贵的牛奶脂肪、可可脂肪或部分乳蛋白。 奶茶专用植脂末 代表型号：30C、32A、35B、C40、T40、T50、T90 脂肪含量：30%-35%之间 水分：≤4.0 细菌总数≤10000cfu/g 大肠杆菌≤30MPN/g 建议每100ml水中混合10g植脂末。 咖啡专用植脂末 代表型号：K40、K60、K60、K28 脂肪含量：28%-35% 水分：≤4.0 细菌总数≤10000cfu/g 大肠杆菌≤30MPN/g 按照各人口味酌量加入。 烘焙、冷饮、糖果专用植脂末 代表型号：B60，60A 脂肪含量：30%-75% 水分：≤5.0 细菌总数≤10000cfu/g 大肠杆菌≤30MPN/g 固体饮料专用植脂末 代表型号：K30 脂肪含量：20%-35%水分：≤4.0 细菌总数≤10000cfu/g 大肠杆菌≤30MPN/g 根据各固体饮料的需求酌量添加，提增风味，润滑度。 饮料：咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、冰淇淋等。 食品：即溶麦片、快餐面汤料、方便食品、面包、饼干、调味酱、巧克力、米粉奶油等。 即食奶茶几乎不含奶 在很多奶茶店里，工作人员只是将几种粉末状的物体装进塑料杯中，兑上水，不到一分钟就冲好一杯奶茶。 按理说，一杯正宗的奶茶，应该由鲜奶、红茶加糖冲泡而成，这样的奶茶含有丰富的蛋白质，有较高的营养价值。不过这样的配方对街头的奶茶店来说，成本过高。几乎所有奶茶店都心照不宣地用植脂末代替了鲜奶。 据了解，许多奶茶品牌加盟店所售的奶茶是用“奶粉”和红茶冲泡而成，加上包装，一杯奶茶的成本仅1元多。而他口中的“奶粉”，正是植脂末。 |
